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La Parmigiana

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Premesso che la parmigiana è il piatto che in assoluto adoro..e che me ne mangerei quintalate, eccovi la ricetta:

comme d’abitude per le dosi….dipende da quante persone la devono mangiare, da quanto tempo anche avete a disposione…Per la mia ho usato una melanzana grande….

Prima di tutto: preparare il sugo….soffritto di cipolla carota e, se vi piace, sedano…pomodoro…aggiungete un paio di bicchieri di acqua e fate cuocere a fuoco lento.

Melanzane: tagliatele a rondelle…ponetele in uno scolapasta…a mo’ di cerchio e mettete del sale ad ogni strato…(questo fa si che le melanzane perdano l’acqua e che quindi non esca quando sono nel forno)

Sbattete due uova (anche qui…due uova per una melanzana…quindi poi regolatevi :-p)

Preparate un piatto con delle farina…

Attenzione: girate il sugo….assaggiate e chiudete quando il sugo è cotto!

A questo punto munitevi di uno strofinaccio da cucina, e asciugate ogni fetta di melanzana…assorbendo l’acqua con molta cura.

Mettete in una padella abbondante olio di semi di girasole (vi consiglio questo…ma va bene un qualsiasi altro olio di semi per friggere).

Passate la fetta di melanzana nella farina e poi nell’uovo e quindi nell’olio bollente friggete. Mettete le melanzane a colare su un piatto con carta da cucina assorbente…fate degli strati e poi rimettete la carta assorbente….è necessario che l’olio in eccesso venga colato ben bene.

Quando avete finito di cuocere le melanzane…..prendete un recipiente da forno….quello che vi piace si più….non ha importanza la forma…io ho preso, per esempio, quello più piccolo che avevo per evitare di mangiarmi una quantità eccessiva di parmigiana :)))

Prima versate un po di sugo nel tegame e poi iniziate a mettere le melanzane, quindi il sugo e del formaggio grattuggiato…proseguite con questa successione, facendo degli strati….mi raccomando!quando mettete le melanzane per lo strato successivo premetele un po in modo che aderiscano…

Mettete in forno, ovviamente pre-riscaldato e fate cuocere!Cuocete per 15/20 minuti. Dopodichè togliete dal forno e aspettate che il sugo si ritiri…che vuol dire? che il sugo si deve raffreddare, rapprendere ed aderire bene agli strati di melanzana…cosi quando tagliate la fetta non ci sarà quella odiosa “acquetta”che uscirà dai vari strati.

Ecco la mia….prima della cottura e dopo:

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